【走进新农村】新袁羊肉——鲜而不膻 余味悠长

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视频时长：3分06秒

冬日美味少不了一碗羊肉，在宿迁泗阳，有一道羊肉因其独特风味而颇有名气，成为当地的乡土地标菜，今天我们就带您一起去探寻一下新袁羊肉的独到美味。

出泗阳县城东南20公里，便到达新袁镇，在镇上有一家以烧制新袁羊肉而闻名的酒店，每天这里都会汇集不少慕名而来的顾客。新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝等等，一桌全羊宴大概有几十道菜，可以说是从头吃到尾，而其中最为家常也最出名的就是爆炒羊肉和大白菜羊肉，被称为新袁羊肉中的“双绝”。  

郑玉军：

泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人 

爆炒羊肉选择的是我们当地10个月左右的小山羊，材料是羊的后腿里脊，爆炒起来香嫩。

解说：将羊里脊切成小块薄片，再切上洋葱、青椒、红椒，备好蒜片、姜丝。爆炒羊肉在正式进入油锅翻炒之前，还有一个最重要的步骤，那就是酱制。

郑玉军：

泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人 

在爆炒羊肉之前，把羊肉弄少许盐、味精、料酒、生粉酱制一下，炒出来才鲜嫩。

解说：大火热锅，加入少许芝麻油，羊里脊和各种配料同时入锅，翻炒、再翻炒，八分钟之后，热气弥漫之中，一盘爆炒羊肉就出锅了。与爆炒羊肉相比，大白菜烧羊肉选用的部分又是完全不同的。

郑玉军：

泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人 

烧羊肉选择羊肉的后腿，肚根，带有一点肥，但不腻，肥和瘦夹在一起，烧出来好吃，体现出新袁羊肉特色风格。

解说：大白菜烧羊肉，名字普通，菜品也普通，但是要真正地做出地方味道，还是需要下一番功夫的。准备优等的小山羊腿肉，切好蒜、姜、葱，爆炒配料直到出香味，然后加入羊腿肉翻炒，最重要的一个步骤就是加入熬煮三个小时的浓郁羊汤，最后大火烧制15分钟左右，喷香的大白菜羊肉就诞生了。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。

甘培培：

泗阳县新袁镇副镇长 

新袁羊肉是我们新袁镇地标特色菜，我们以此为抓手，紧紧围绕羊肉产业，加大养殖，提高农民收入，不断整合新袁羊肉生态农业项目，加快推动全镇农业农村转型升级，从而可以拉动新袁镇文化旅游产业。

来源：《走进新农村》第352期

编导：陈和

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